Ells s\u00f3n el Toni i la Nereida, una parella de joves manresans. Van comen\u00e7ar amb unes quantes gallines, al barri de les Escodines. Buscaven ous de qualitat, per autoconsum. Una cosa porta a l\u2019altra, i ara s\u00f3n Heg Pr\u00e8mium Eggs, \u201cels dels ous de colors\u201d. Tenen m\u00e9s de 500 gallines i viuen en una masia a Call\u00fas.<\/p>\n
Van arribar al m\u00f3n dels ous de colors el 2012, quan van descobrir uns ous de color verd clar. Fins llavors, els ous sempre havien estat o b\u00e9 blancs o b\u00e9 rossos. Si poden ser verd clar, poden ser d\u2019altres colors? Doncs s\u00ed: unes gallines de Xile en posen de blaus\u2026<\/p>\n
Per\u00f2 la descoberta clau s\u00f3n els ous d\u2019un intens color xocolata, grans, que posen els galls de Marans, una ra\u00e7a que ve l\u2019Aquit\u00e0nia. Ho heu llegit b\u00e9: els \u201cous que posen els galls\u201d. B\u00e9, si hem de ser precisos, qui posa els ous s\u00f3n les gallines, \u00e9s clar. Per\u00f2 qui en determina el color, ves per on, \u00e9s el gall que les fecunda.<\/p>\n
De manera que la recerca dels ous de color \u00e9s b\u00e0sicament una feina de selecci\u00f3 gen\u00e8tica de galls. Una feina lenta, que requereix molt de temps, anys. Que han de fer ells mateixos: totes les gallines i galls que tenen han nascut a casa seva. Dit d\u2019una altra manera, que no els arriben pollets de fora.<\/p>\n
S\u2019hi apassionen. Van fent creuaments. I arriben a aconseguir fins a cinquanta colors diferents. Cada any aconsegueixen nous tons. Hi ha moments en qu\u00e8, per ells, entrar als galliners \u00e9s una font de sorpreses: quins colors es portaran aquesta temporada?<\/p>\n
A part dels colors, que \u00e9s la part atractiva, la gr\u00e0cia \u00e9s que, sobretot, s\u00f3n ous de qualitat.<\/p>\n
Molt melosos, la clara sembla gelatina, el rovell \u00e9s molt consistent. El seu gust, quan arriben al plat, en forma d\u2019ous ferrats o de truites, fa que un plat senzill ens aporti el mateix plaer de la m\u00e9s alta gastronomia.<\/p>\n
Des del 2017, que es van traslladar a l\u2019actual casa a Call\u00fas, que van comen\u00e7ar a vendre\u2019n, d\u2019ous. Ara tenen m\u00e9s de cinc-centes gallines i uns deu galls. Criades en llibertat, corren lliurement. Per\u00f2 la qualitat t\u00e9 un preu. I \u00e9s que les gallines del Toni i la Nereida tenen moltes virtuts, per\u00f2 s\u00f3n poc productives. Una gallina \u201cnormal\u201d pot arribar a fer uns 320 ous l\u2019any. Les gallines dels ous de color no fan ni la tercera part: uns 100 ous l\u2019any.<\/p>\n
Aquesta poca productivitat es tradueix, l\u00f2gicament, en el preu que tenen aquests ous.<\/p>\n
Malgrat tot, la difer\u00e8ncia de qualitat respecte els ous convencionals fa que siguin molt apreciats. El Toni \u00e9s qui s\u2019encarrega personalment de la distribuci\u00f3. Un parell de cops per setmana els porta als mercats i botigues de l\u2019\u00e0rea de Barcelona que els hi compren habitualment. Recentment n\u2019ha comen\u00e7at a portar tamb\u00e9 a l\u2019Agust\u00ed Pastisser de Navarcles.<\/p>\n
El boca-orella ha fet que la qualitat d\u2019aquests ous arribi fins als cuiners de restaurants de renom. Han tingur alguns contactes, per\u00f2 els tancaments successius per la covid han aturat, de moment, que aquests ous pr\u00e8mium es puguin incorporar a la seva carta.<\/p>\n
Ens han entrat ganes de tastar-los? Una altra opci\u00f3 que tenim per aconseguir aquests ous \u00e9s arribar-nos fins a la granja que Heg Pr\u00e8mium Eggs t\u00e9 a Call\u00fas. Amb cita pr\u00e8via, aix\u00f2 s\u00ed. El Toni estar\u00e0 encantat d\u2019explicar-nos el projecte i compartir la seva passi\u00f3 amb nosaltres. I quan tastem els seus ous, aquesta passi\u00f3 l\u2019hi trobarem, al gust, segur!<\/p>\n
Per m\u00e9s informaci\u00f3, podeu veure aquest reportatge del 2022, per al Telenot\u00edcies comarques de TV3:<\/p>\n
O aquest altre, que van fer el 2019 per al Canal Taronja Central:<\/p>\n