Ametlles. La primavera comença quan els ametllers floreixen. Aquelles primeres flors, després d’un hivern trist de colors, carreguen d’energia els sentits.

Les ametlles estan presents a molts dels plats de la nostra cuina, en forma de picada que posem en una sopa de peix, en un fricandó o en un rostit.

També formen part de la salsa de romesco per acompanyar una amanida o la xatonada, o per fer la calçotada. La salsa de romesco és la base de moltes cassoletes de peix.

Per Tots Sants mengem panellets on l’ametlla és el ingredient principal. Quants  quilos i quilos se’n consumeixen per aquestes dates!

Per Nadal les ametlles són presents en forma de torrons.

Però les ametlles per elles mateixes són un aliment que hem de tenir en compte en la nostra alimentació diària. Tenen fama de ser molt energètiques, però si en mengem una dotzena ben mastegades, una per una, ben assaborides, ens aportaran les mateixes calories que una poma i una quantitat de minerals no gens menyspreables, doncs les ametlles, com les avellanes o les nous són una font importantíssima de minerals. En les ametlles és remarcable el seu contingut en calci.

Les podem menjar a l’hora de berenar, acompanyades d’una infusió. O acompanyant un iogurt. O amb una llesca de pa. La tria serà en funció del  moment. El seu contingut en proteïna i greix insaturat, fa que es paeixin lentament, donant sensació de sacietat.

Cod, anchovies, and black olives salad

La recepta

La meva proposta és fer una salsa de romesco o xató. La salsa romesco un cop feta, si en queda, la podem congelar en forma de glaçons i serà la base d’una cassoleta de peix.

Si volem fer una salsa menys energètica podem controlar la quantitat d’ametlles i la quantitat d’oli. Això és el que he fet a aquesta salsa que us proposo:

Ingredients per 4 persones.

4 tomàquets (poden ser de penjar) escalivats

un tros de pebrot escalivat o una nyora

10 d’ametlles

10 avellanes

4 alls escalivats

4 cullerades d’oli d’oliva

1 cullerada de vinagre de vi i sal

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

La preparació és senzilla, fer una picada ben fina amb els alls, sal, ametlles i avellanes. Posar el pebrot escalivat o la polpa de la nyora que haurem posat en remull i el pebre vermell. Vinagre amb molta prudència i afegir l’oli com si féssim maionesa.

Ara a la tardor els fruits de l’ametller carreguen d’energia el cos. I és que les ametlles estan al punt i continuaran així durant tot l’ hivern.